Hum, vaste question 
J’avais testé il y a quelques temps une Eeebox: http://www.maison-et-domotique.com/index.php/2009/04/14/test-dune-eeebox-pour-la-domotique/
Son point fort: elle ne consomme que 25w, excellent pour un serveur. Côté performances, elle était suffisante pour Homeseer et toute la panoplie de scripts qui tournent sans cesse.
Le gros point faible pour moi à l’époque était l’impossibilité d’ajouter des cartes d’entension pour les caméras, des ports série supplémentaire, etc…
Si on n’a pas besoin de ces cartes additionnelles (caméras IP ou reliées à un serveur IP, ports série sur un hub série -> ethernet), je dirai qu’un mini pc comme la eeebox est très bien.
Après, si on veut une grosse capacité de stockage, là on est limité en effet. Vu la faible consommation de la eeebox, j’aurai tendance à dire qu’elle pourrait faire office de serveur domotique avec HS, et qu’il faudra à côté avoir soit un NAS (gros stockage avec faible consommation) soit un serveur de fichier dédié (là on fait ce qu’on veut en temre de capacité, comme le serveur que je me suis fait avec 5To, mais ca consomme plus, car c’est un pc classique…).
Mais en terme de consommation, si on prend par exemple une eeebox et un NAS, on doit tourner dans les 50watts.
Pour ma part je suis en train d’étudier cette solution: un serveur de fichiers sous Windows Home Server, sur lequel je peux mettre autant de disques que je le souhaite. Aujourd’hui avec 5To, il consomme environ 70watts.
Sur ce même serveur, le projet est d’installer le serveur domotique (et peut être d’autres) sous forme de machines virtuelles (avec Vmware par exemple). De cette facon j’ai plusieurs serveurs, mais en fait une seule machine physique, qui ne consomme « que » 70w. Comparé aux 50w de la solution précédente, ca reste négligeable, et on a beaucoup plus de possibilités. Mais il faut mettre un peu plus les mains sous le capot 
Concernant l’ancien pc à recycler, ca dépend beaucoup de sa config. Il ne faut pas qu’il soit trop vieux tout de même, car d’une part certains composants risquent d’être difficiles à retrouver et peut être de ce fait couteux; d’autre part, il faut quand même un peu de puissance, même si HS ne consomme pas énormément (ca dépend beaucoup de ce qu’on lui fait faire).